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香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 程华平;殷俊峰;伍玉菡;万娅琼;储耀宇

专利号： CN201010128866.2

摘要： 本发明涉及香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法。其低温冻藏保鲜方法包括原料整理清洗、烫漂、硬化处理、迅速冻结、包装和冻藏工序；软包装加工方法包括预处理、切碎、配料、包装和杀菌。通过对香椿在保鲜过程中的生理、呼吸变化、对温度的敏感性和加工中的色泽变化机理等进行了综合研究，研发出低温、加工中安全护色和保色等产业共性关键技术，解决了香椿保鲜加工中的瓶颈问题。本发明在工艺过程的配料中添加适量的具有抗氧化性、抑菌作用的芝麻木酚素和茶多酚，对香椿的保色保质有较好的效果；包装、封口后采用二次杀菌工艺(两个不同的温度及杀菌时间)，使本发明的软包装香椿呈绿色。

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