您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

不同热烫处理对马铃薯片中还原糖浓度的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王薇 1 ; 杨松 1 ; 程江华 2 ; 付广俊 1 ; 闫晓明 2 ;

作者机构： 1.安徽农业大学

2.安徽省农科院

关键词： 热烫处理;还原糖;DNS光度法;马铃薯片

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 09 期

页码： 123-124+127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以还原糖含量为评价指标,还原糖的含量通过DNS法测得,旨在研究不同热烫处理在降低马铃薯片中还原糖含量方面的作用,从而抑制切片型薯片油炸过程中致癌物质丙烯酰胺的生成。在单因素实验的基础上进行正交实验,考察热烫温度和时间两个因素在降低还原糖含量方面的作用。结果表明,热烫处理的最佳工艺条件为:热烫温度75℃、热烫时间135s。

  • 相关文献

[1]不同品种油炸马铃薯片中丙烯酰胺的研究. 李钦,王辰龙,程江华,何成芳,闫晓明. 2013

[2]热烫预处理降低鲜切油炸薯片中丙烯酰胺的工艺优化研究. 程江华,王灼琛,谢宁宁,黄晶晶,周蓓蓓,闫晓明. 2014

[3]优化施钾对烟-稻轮作区不同质地土壤烟叶钾含量及产质量的影响. 章程,李波,姜超强,祖朝龙,郑天军,章友爱,吴晶晶,阎轶峰,沈嘉. 2022

[4]烟叶还原糖与烟叶、土壤主要化学成分的关联分析. 钱益亮,甘小平,牛勇,季学军,祖朝龙. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台