文献类型： 中文期刊
作者： 彭惠惠 1 ; 徐雅芫 2 ; 李吕木 3 ; 钱坤 4 ; 吴东 5 ;
作者机构： 1.安徽农业大学茶与食品科技学院
2.安徽农业大学生命科学学院
3.安徽农业大学动物科技学院
4.安徽省农业科学院
5.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所
关键词： 芝麻粕;植酸;固态发酵;优化
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2012 年 38 卷 05 期
页码： 122-128
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以普通芝麻粕为原料,选用枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌多个菌种,通过单因素、正交试验,优化微生物发酵条件,以降低芝麻粕中植酸含量,提高粗蛋白、酸溶蛋白等有益成分的含量。单因素试验的优化条件为:料水比1∶0.8(g∶mL)、R-02与KG-109混菌发酵;正交试验优化的发酵条件为:温度30℃、R-02与KG-109接种比例2∶1、接种量8%、时间10d。在此条件下发酵后植酸含量为0.08%,植酸降解率达到86.21%,粗蛋白含量为49.85%,酸溶蛋白为9.07%,挥发性盐基氮为2 075.5 mg/kg。
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