文献类型： 中文期刊
作者： 杨松 1 ; 尤逢惠 1 ; 夏海燕 1 ; 鄢嫣 1 ; 宋亚琼 1 ; 陈敏 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 鹅肉蛋白;酶解;响应面;水解度
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2017 年 02 期
页码： 132-137
收录情况： 北大核心
摘要： 运用响应面分析法对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计的方法进行试验设计,选择酶解温度、p H、酶解时间和酶添加量为自变量,水解度为响应值,考察各自变量及其交互作用对水解度的影响,同时获得二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,鹅肉酶解最佳工艺条件为:酶解时间6.5 h,反应温度60℃,p H7.0,酶含量0.6%。在此工艺条件下,鹅肉蛋白水解度达到81.24%。
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