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安徽地方传统菜肴的现状及发展趋势

文献类型： 中文期刊

作者： 周蓓蓓 1 ; 杨松 1 ; 闫晓明 1 ; 胡永年 2 ; 尤逢惠 1 ; 程江华 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.安徽省农业科学院作物所

关键词： 安徽菜肴;地方特色;工业化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 60-63

摘要： 安徽以其独特的地理特点和悠久的文化(徽商文化、徽州文化等),经过岁月的沉淀,形成了众多独具特色的安徽菜肴,不仅包括八大菜系之一的"徽菜",更有独具地方特色的吴山贡鹅、符离集烧鸡、秦栏卤鹅等名菜。介绍了安徽菜肴的特点及来源、目前发展状况和发展过程中存在的一些问题,提出了安徽菜肴工业化的发展建议,同时指出了工业化过程中的关键技术难点和发展重点。

  • 相关文献

[1]我国传统发酵鱼制品的研究进展. 周蓓蓓,杨松,闫晓明,宋亚琼,尤逢惠,王凯. 2013

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