文献类型： 中文期刊
作者： 程华平 1 ; 万娅琼 1 ; 杨普 1 ; 储耀宇 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院绿色食品工程研究所
关键词： 银杏;银杏酸豆奶;混合乳酸菌;发酵性能;风味;稳定性
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2003 年 31 卷 05 期
页码： 44-45
收录情况： CSCD
摘要： 银杏酸豆奶是保健乳制品 ,银杏种仁添加量为 2 .2 %～ 2 .5 % ,混合工作发酵剂接种比例为 3 %。实验结果显示 :采用微波烘烤大豆 ,添加 0 .5 4%乳清粉 ,0 .0 5 %磷酸三钠 ,0 .2 4%复合稳定剂并高压均质 (≥ 3 0MPa) 2次 ,能明显改善产品乳酸菌发酵性能、风味、口感、稳定性。确定了银杏酸豆奶工艺流程。
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