文献类型： 中文期刊
作者： 胡勇 1 ; 张福生 1 ; 徐宏 1 ; 陶龙 2 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院
2.安徽蓝莓农业科技开发公司
关键词： 蓝莓;臭氧水;霉烂;品质
期刊名称： 农产品加工(创新版)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2009 年 04 期
页码： 12-13+63
摘要： 针对蓝莓鲜果采后保鲜难度大、货架期短等技术难点,以新鲜蓝莓为材料,在冷藏和常温贮藏前用臭氧水、灰霜特、绿液、气调袋等处理,通过对其在贮藏期间相关品质指标(霉烂率、失质量率、硬度、可滴定酸和可溶性固形物)的测定来确定其对蓝莓保鲜效果及品质的影响。结果表明,臭氧水处理对果实保鲜效果最好,该处理可明显抑制蓝莓的腐烂,抑制贮藏期间果实硬度和可溶性固形物的下降和失质量率的上升,效果明显好于其他处理。臭氧水处理可显著降低蓝莓果实呼吸代谢活动,可维护果实品质。各处理对蓝莓保鲜效果的顺序为:臭氧水>灰霜特>绿液>气调袋。
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