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不同品种蓝莓全粉的品质差异性分析研究

文献类型： 中文期刊

作者： 尤逢惠 1 ; 王储炎 2 ; 李珂昕 2 ; 胡勇 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.合肥学院生物食品与环境学院

关键词： 蓝莓;蓝莓粉;花青素

期刊名称： 农产品加工(下半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 53-55,59

摘要： 以蓝丰、北陆、奥尼尔、密斯提、园蓝和巴尔德温为研究对象,开展理化营养品质综合评价研究.结果表明,以巴尔德温为原料制成的蓝莓粉花青素含量最高,达2 644 mg/kg,且其他理化营养品质优良.兔眼蓝莓在供试的3个系列蓝莓果中花青素含量最高,适宜作为蓝莓全粉的加工原料.

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