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猪血球蛋白营养分析与水解工艺优化及制备金属螯合肽的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孙子怡 1 ; 杨剑婷 1 ; 谢宁宁 2 ; 张福生 2 ;

作者机构： 1.安徽科技学院食品工程学院

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 猪血;血球蛋白;酶解;肽;金属螯合能力

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2020 年 36 卷 011 期

页码： 177-182,201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以猪血球蛋白为原料,检测其基本营养指标和氨基酸组成,以水解度为指标,研究螯合pH、水解温度和时间等单因素的影响,进一步通过响应面法优化水解制备金属螯合肽.结果表明,猪血球蛋白具有优异的营养特征,且富含多种氨基酸;采用碱性蛋白酶水解猪血球蛋白制备金属螯合肽的最佳工艺为pH值10.69、水解温度48.50℃、水解时间6.76 h、底物添加量8%、酶与底物比(m酶:m底物)1:250,血球蛋白粉水解度的实测值为37.83%.采用ICP-AES检测猪血球蛋白肽螯合铁、铜、锌的量分别为343.80,11.34,4.53μg/mL.

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