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鳜鱼副产物源水解物的制备工艺优化及其体外消化分析

文献类型： 中文期刊

作者： 吴占春 1 ; 李苓 1 ; 周迎芹 2 ; 谢宁宁 2 ; 方旭波 3 ; 陈小娥 1 ;

作者机构： 1.浙江海洋大学食品与药学学院

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所

3.浙江国际海运职业技术学院

关键词： 鳜鱼;副产物;水解物;抗氧化活性;体外消化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 021 期

页码： 195-202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为利用鳜鱼加工副产物,本研究以碱性蛋白酶为优选酶,选取水解度为指标,采用单因素实验和响应面试验,确定副产物的最佳酶解工艺,并分析了水解物的体外消化特性.结果表明:其最佳酶解工艺为料液比1:4 g/mL、pH9.1、温度57.0℃、加酶量2.02%和酶解时间4 h,得到蛋白水解物的水解度为18.38%.进一步,在模拟胃消化和肠消化阶段,其可溶性肽含量分别减少17.76%和50.97%;模拟胃肠消化后,其DPPH和ABTS自由基清除能力仍有51.36%和48.67%,具有较高的生物活性.研究结果将为鳜鱼加工副产物开发成功能性食品提供科学支撑.

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