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资源类型: 中文期刊
关键词:发酵工艺(模糊匹配)
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酿造酱油呈味物质及其来源分析研究进展

中国调味品 2023 北大核心

摘要:酱油是中国传统的调味品,酱香独特,滋味鲜美,是中式菜肴中最主要的调味佐料之一,其具有丰富饱满的鲜、甜、咸、酸等口感。随着现代科技的发展,人们对酿造酱油中的营养成分和呈味物质进行了大量的研究,文章主要综述了酿造酱油的呈味物质及其来源分析等,为后续研究酿造酱油呈味物质和品质提升提供了一定的理论基础。

关键词: 发酵工艺 酿造酱油 呈味物质 来源分析 研究进展

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金秋梨干酒发酵工艺优化研究

酿酒科技 2010

摘要:研究了金秋梨干酒发酵工艺。确定了最佳的工艺条件:温度25℃,添加120 mg/kg果胶酶、硫酸铵(0.4%),菌种接种量5%,二氧化硫浓度80 mg/L,pH值4.1,发酵时间7 d,该条件下发酵,酒精度为7.5%vol。获得的成品酒呈金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气,口味纯正、透明清澈、营养丰富。

关键词: 发酵酒 金秋梨 干酒 发酵工艺 优化

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