文献类型： 中文期刊

作者： 严红光 ¹ ; 张文华 ¹ ; 屈晓清 ² ; 陈江华 ³ ; 王明 ² ;

作者机构： 1.凯里学院环境与生命科学学院

2.安徽农业大学茶与食品科技学院

3.安徽省农业科学院绿色食品加工研究所

关键词： 发酵酒;金秋梨;干酒;发酵工艺;优化

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2010 年 2010 卷 10 期

页码： 66-69

摘要： 研究了金秋梨干酒发酵工艺。确定了最佳的工艺条件:温度25℃,添加120 mg/kg果胶酶、硫酸铵(0.4%),菌种接种量5%,二氧化硫浓度80 mg/L,pH值4.1,发酵时间7 d,该条件下发酵,酒精度为7.5%vol。获得的成品酒呈金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气,口味纯正、透明清澈、营养丰富。