响应曲面法优化酶解豆粕蛋白制备降糖肽的工艺

余敏; 黄晶晶; 付瑞燕; 谢宁宁; 殷俊峰; 鄢嫣; 张福生; 《食品工业科技 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化。在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水平的Box-Behnken实验设计,采用响应曲面法分析3个因素对酶解产物抑制活性响应值的影响。结果表明,最佳工艺条件为初始pH9.5,酶解温度49.0℃,酶解时间5.5 h,料液比1∶20(w:v),加酶量2%(w:w)。此条件下,酶解产物的α-葡萄糖苷酶的实际抑制率为14.82%±0.23%,而预测抑制率为14.80%。研究结果为豆粕资源的开发提供了新的思路。

关键词： 豆粕降糖肽 酶解 响应曲面法