传统作坊式压榨菜籽油理化指标和脂肪酸分析

程江华; 王灼琛; 谢宁宁; 黄晶晶; 《粮食与油脂 》 2017 北大核心

摘要：选取2种传统压榨菜籽油,与市售的四级压榨菜籽油,按照国家4级油标准,在酸值、过氧化值、生育酚、甾醇、脂肪酸含量等方面进行了比较分析。研究表明:传统作坊压榨菜籽油在色泽、理化指标和脂肪酸组成中符合国家4级油标准,在油酸、亚油酸、生育酚等方面含量远远高于国家标准和市售商品油。

关键词： 传统压榨 菜籽油 理化指标 脂肪酸组分