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红茶酥加工工艺优化及品质评价

文献类型： 会议论文

第一作者： 廖珺

作者： 廖珺 1 ; 王烨军 1 ; 苏有健 1 ; 张永利 1 ; 罗毅 1 ; 孙宇龙 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽黄山245000

关键词： 红茶酥饼;加工工艺;贮藏技术;感官品质

会议名称： 第十届海峡两岸暨港澳茶业学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会`青岛市科协`台湾茶协会

页码： 00000248-00000250

摘要： 传统酥饼由于重糖、重油,属于高热量食品,难以满足现代人对于低热量、高营养、保健化的饮食需求,且产品在贮存过程中容易出现氧化酸败.红茶是一种有着独特香味的全发酵茶,其品性温和、滋味醇厚.据文献报道,红茶具有提神消疲、消炎杀菌、抗氧化、帮助肠胃消化、降低心血管疾病等保健功效.因此,以此为原料,开发健康、保健的红茶酥能满足人们的饮食需求.本文探讨不同组合的超微红茶粉添加量、烘烤温度、烘烤时间对红茶酥感官品质的影响,优化得出最佳的加工工艺条件;同时,对红茶酥进行贮藏期品质评价,为红茶酥的工业化生产提供了数字化技术支撑.

分类号： TS213.2

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