文献类型: 中文期刊
作者: 吴翔 1 ; 尤逢惠; 汪德尚; 伍玉菡; 葛自兵; 杨松; 陈敏;
作者机构: 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 藕片;真空低温油炸;正交试验;感官评分;含油量
期刊名称: 安徽农业科学
ISSN: 0517-6611
年卷期: 2017 年 32 期
页码: 81-83
摘要: [目的]优化真空低温油炸藕片的加工工艺,为莲藕深加工研究提供参考。[方法]以新鲜莲藕为原料,采用单因素试验和正交试验分析法对真空油炸藕片加工工艺进行优化。[结果]试验得出真空低温油炸藕片的最佳加工工艺为藕片切片厚度3 mm、油炸温度90℃、油炸时间40 min,该工艺条件下所得藕片感官评分92分,含油量10.8%。[结论]该加工工艺可用于莲藕深加工生产藕片。
- 相关文献
[1]真空浸渍对低温真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响研究. 伍玉菡,杨松,郭家刚,陈敏. 2020
[2]可食性膜降低油炸鱼块含油量的研究. 凌俊杰,王志耕,程华平,余龙梅,刘同革. 2011
[3]油菜样品前处理方法对近红外品质分析结果的影响. 黄晓荣,汪建来,赵竹,赵斌,吴新杰,黄诚. 2004
[4]花生含油量研究进展. 江建华,肖美华,王晓帅,于欢欢,管叔琪,倪皖莉. 2012
[5]液体发酵技术培养桑黄的工艺条件优化试验. 李瑞雪,汪泰初,胡飞,贾鸿英. 2010
[6]药膳鸡汤的选方及制作工艺. 章薇,钱坤,熊国远,吴娟,周芬. 2011
[7]~(60)Co γ射线辐照淀粉接枝丙烯酸制备高吸水树脂. 刘秀清,冯建,潘海发,章铁. 2010
[8]亲虾规格、隐蔽物、光照度及密度对克氏原螯虾繁殖效果的影响. 宋光同,丁凤琴,陈静,武松,汪翔. 2012
[9]三角紫叶酢浆草组培快繁技术的研究. 王钰,阮龙,武廷章,吴瑾华,谢继峰,吴林,吴飞. 2006
[10]苦荞抗性淀粉制备工艺的优化研究. 王灼琛,程江华. 2017
[11]正己烷浸提法提取蚕蛹油工艺的优化研究. 张丽丽,章玉萍,赵萍,陈明,代君君,范涛. 2016
[12]酶法辅助提取藜麦秸秆蛋白工艺研究. 商海军,蒋丽君,於春,江本利,姚晓华,闫晓明. 2021
[13]速生杨110组培快繁技术的研究. 王钰,阮龙,严平,武廷章,吴瑾华. 2005
[14]复合天然保鲜剂对冷却鸡肉的保鲜效果. 章薇,汪爱民,熊国远,吴娟. 2011
作者其他论文 更多>>
-
秸秆和粪污资源化利用概述
作者:陈龙;刘小玲;陈敏;徐道青
关键词:秸秆;粪污;资源化利用
-
超临界萃取结合分子蒸馏纯化生姜精油及其挥发性成分分析
作者:郭家刚;杨松;伍玉菡;朱倩;杜京京;江舰
关键词:生姜精油;超临界流体萃取;分子蒸馏;气相色谱-质谱法;挥发性物质
-
棉粕饲料化高效利用分析
作者:陈龙;刘小玲;阚画春;王维;郑曙峰;李淑英;陈敏;陈超;徐道青
关键词:棉粕;棉粕饲料化;养殖业日粮;蛋白质饲料;脱毒技术
-
发酵豆制品中氨肽酶产生菌的分离鉴定及固态发酵工艺优化
作者:李冬琪;程江华;万娅琼;尤逢惠;徐雅芫
关键词:氨肽酶产生菌;乳酸片球菌;发酵条件优化
-
机采棉种植模式下不同棉花品种适应性研究
作者:徐道青;郑曙峰;刘小玲;王维;阚画春;陈敏;李淑英
关键词:机采棉种植模式;适应性;棉花;叶面积指数;产量;品种
-
畜禽抗生素对植物的生态毒理效应综述
作者:李淑英;徐道青;刘小玲;陈敏;王维;阚画春;郑曙锋;孙霞
关键词:畜禽抗生素;植物;植物毒性;生态毒性;氧化应激反应
-
棉花抗逆性鉴定技术标准体系的建立
作者:郑曙峰;王延琴;徐道青;彭军;阚画春;刘小玲;王维;陈敏;李淑英
关键词:棉花;抗逆性;鉴定技术;标准体系;抗旱性;耐渍涝性;耐盐性;耐冷性;耐热性