文献类型： 中文期刊
作者： 刘超 1 ; 汪晓鸣 1 ; 张福生 1 ; 曹磊 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 鲜湿米粉;抗老化;灭菌
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2009 年 37 卷 11 期
页码： 283-284
收录情况： 北大核心
摘要： [目的]对鲜湿米粉配方及灭菌保鲜工艺进行研究。[方法]以早籼稻为原料生产保鲜米粉,测定添加玉米淀粉、变性淀粉及乳化剂等助剂及不同保鲜处理对米粉品质的影响。[结果]添加助剂能够延缓米粉淀粉老化,改良米粉品质;使用pH值4.0左右的乳酸/醋酸钠溶液酸浸处理后,再通过95℃、40 m in的水浴杀菌,能有效地抑制微生物的生长,保鲜期达到3个月。[结论]该研究可为鲜湿米粉的保鲜工艺研究提供参考。
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