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草莓酸奶加工工艺参数的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘广平 1 ; 殷俊峰 2 ;

作者机构： 1.安徽小刘食品股份有限公司

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 草莓浆;酸奶;发酵;工艺参数

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2014 年 15 期

页码： 237-238+241

收录情况： 北大核心

摘要： 以草莓和牛奶为主要原料,经过乳酸菌发酵,研制出草莓、牛奶混合发酵酸乳,并通过单因素试验及多因素多水平正交试验得出其最佳工艺参数为:草莓浓浆用量为8%,蔗糖用量为10%,稳定剂用量为0.4%,接种量为6%。

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