文献类型: 中文期刊
作者: 王苗苗 1 ; 程江华 2 ; 闫晓明 2 ;
作者机构: 1.安徽农业大学茶与食品学院
2.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 热风干燥;真空干燥;真空冷冻干燥;挤压膨化;固体饮料
期刊名称: 中国酿造
ISSN: 0254-5071
年卷期: 2015 年 34 卷 01 期
页码: 110-114
摘要: 通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和挤压膨化4种工艺加工固体饮料,并测定其理化特性和活性成分。结果表明,真空干燥和真空冷冻干燥制得的固体饮料色泽较好,挤压膨化制得的固体饮料溶解性、吸湿性、黏度都高于其他几种工艺,但是热风工艺的全粉得率最高,真空冷冻干燥加工制得的固体饮料的活性成分(总黄酮和总生物碱)损失较少。综合看来,真空冷冻干燥加工制得的固体饮料品质最好,其次是使用真空干燥和挤压膨化方法的,热风干燥制得的固体饮料品质最差。
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