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正交试验法优化软包装莲藕片护色工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 杨松 1 ; 伍玉菡 2 ; 陈敏 2 ; 宋亚琼 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.;安徽省农业科学院农产品加工研究所

3.;安徽省农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 莲藕;软包装;护色;褐变

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 134-136+144

摘要： [目的]研究软包装莲藕片的护色工艺,为莲藕片软包装产品开发提供参考依据。[方法]以莲藕为研究对象,采用正交试验法对其护色工艺进行优化。选择不同浓度的柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、植酸、乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)为护色剂进行单因素试验,考察每种护色剂对贮藏期内莲藕片褐变度的影响。在单因素试验的基础上,以褐变度为评价指标,采用正交试验法优化莲藕片的护色液配方。[结果]软包装莲藕片在贮藏过程中均出现不同程度的褐变,4种护色剂均能有效抑制莲藕片的褐变。通过正交试验法优化了软包装莲藕片的复合护色剂配方,具体配方为柠檬酸亚锡二钠300 mg/L,EDTA二钠150 mg/L,植酸200 mg/L,焦亚硫酸钠100 mg/L。[结论]该研究可为抑制莲藕贮藏和加工过程中褐变提供参考。

  • 相关文献

[1]彩色面条护色技术的研究. 董万领,程江华,余龙梅,何成芳,朱鸿杰. 2013

[2]不同品种莲藕加工脆片适宜性评价. 杨松,伍玉菡,陈敏,郭家刚. 2019

[3]鳖菜共生绿色综合种养模式. 吴仓仓,蒋业林,王芬,宋光同,王佳佳,周翔. 2020

[4]藕鳖共作生态种养技术. . 2024

[5]莲藕面积对藕鳖共生田浮游植物群落结构的影响. 毛栽华,宋光同,王芬,汪习兵,王佳佳,李正荣,张晔,李虎,陈祝,蒋业林,李杰,方国侠. 2021

[6]解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术. 程华平,宋瑞芳. 1999

[7]石榴采后果皮褐变影响因子的研究. 齐笑笑,秦改花. 2017

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