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低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 伍玉菡 1 ; 杨松 1 ; 郭家刚 1 ; 陈敏 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 杏鲍菇;低温真空油炸;预处理

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 21-24

摘要： 试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100℃,漂烫时间2 min,葡萄糖质量分数15%,糖渍时间5 h。在此工艺下获得的杏鲍菇脆片色泽明亮、含油率低、口感酥脆。

  • 相关文献

[1]真空浸渍对低温真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响研究. 伍玉菡,杨松,郭家刚,陈敏. 2020

[2]低温油炸黄茶风味小麦脆片加工工艺优化及品质分析. 鲍雨婷,陈琪,王灼琛. 2024

[3]马铃薯花粉离体培养影响因子分析. 吴旺泽,彭晓莉,王蒂,刘小平. 2009

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