文献类型: 中文期刊
作者: 伍玉菡 1 ; 杨松 1 ; 郭家刚 1 ; 陈敏 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 杏鲍菇;低温真空油炸;预处理
期刊名称: 农产品加工
ISSN: 1671-9646
年卷期: 2019 年 03 期
页码: 21-24
摘要: 试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100℃,漂烫时间2 min,葡萄糖质量分数15%,糖渍时间5 h。在此工艺下获得的杏鲍菇脆片色泽明亮、含油率低、口感酥脆。
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[1]真空浸渍对低温真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响研究. 伍玉菡,杨松,郭家刚,陈敏. 2020
[2]马铃薯花粉离体培养影响因子分析. 吴旺泽,彭晓莉,王蒂,刘小平. 2009
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