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不同干燥方式对桑椹果粉物理特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王储炎 1 ; 阎晓明 2 ; 任子旭 3 ; 刘艳伟 3 ; 贾俊强 4 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院蚕桑研究所

2.安徽省农业科学院

3.江苏科技大学中国农业科学院蚕业研究所

4.江苏科技大学蚕业研究所

关键词： 桑椹果粉;干燥方法;容重;流动性;分散性;溶解性;颗粒间隙

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2013 年 39 卷 02 期

页码： 157-162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别采用热风干燥、微波干燥、远红外干燥和真空冷冻干燥方式将新鲜桑椹干燥粉碎制成果粉,检测分析不同干燥方法制备桑椹果粉的物理特性,为大规模生产合理选择干燥方式提供技术依据。测试结果表明,真空冷冻干燥的桑椹果粉容重(0.287 5 g/mL)较低,润湿下沉时间(92.67 s)和分散时间(62.67 s)最短,水合能力和吸油能力也显著优于其它干燥工艺;扫描电子显微镜观察真空冷冻干燥的桑椹果粉,其颗粒度虽不均匀,但颗粒间空隙较大,有利于持水,具有较好的冲调性能。综上认为,真空冷冻干燥制备的桑椹果粉综合物理性能优,有利于保持桑椹的食用风味与营养保健性能。

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