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响应面法优化桑椹果醋的发酵工艺（英文）

文献类型： 中文期刊

作者： 王储炎 1 ; 范涛 2 ; 胡庆国 1 ; 许晨晨 3 ; 陈晨 1 ;

作者机构： 1.合肥学院生物与环境工程系

2.安徽省农业科学院蚕桑研究所

3.合肥学院生物与环境工程系安徽省农业科学院

关键词： 桑椹果醋;醋酸菌;发酵条件;响应面分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 23 期

页码： 233-240

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 果醋加工中最关键的环节是通过发酵酒精产生醋酸。现有资料表明醋酸菌菌种、发酵环境和初始酒精体积分数影响着醋酸产量。本研究以桑椹果酒作为发酵原料,从江苏恒顺醋厂醋醅中分离出的巴氏醋杆菌W6作为发酵菌种,采用响应面法优化桑椹果醋的发酵参数。实验结果表明,桑椹果醋的最优发酵条件为发酵温度32.5℃,初始乙醇体积分数7.5%,接种量10%(V/V),转速160 r/min。在此优化条件下,桑椹果醋酸度可达到5.85 g/100 m L。实验证实W6菌株具有很强的产醋酸能力。

  • 相关文献

[1]桑椹果醋风味物质的GC/MS分析. 王储炎,范涛,桂仲争,蔡翔云,任子旭,方银. 2013

[2]桑椹果醋体外抗肿瘤活性的研究. 王储炎,方银,邓永进,桂仲争,葛远飞. 2015

[3]美拉德反应制备鹅肉风味液的研究. 孔祥强,张东红,杨松,尤逢惠,陈敏. 2016

[4]枯草芽孢杆菌BC80-6发酵条件的优化及对烟草根黑腐病的控病效果. 王文凤,张丽娜,朱启法,汪文杰,周本国,檀根甲,许大凤. 2019

[5]不同发酵条件对细脚拟青霉(RCEF0969)抗白色念珠菌活性的影响. 万水霞,胡丰林,丁婷,樊美珍,郭煕盛. 2007

[6]烟草青枯病拮抗菌的筛选及发酵条件试验. 许大凤,倪海军,季学军,李田,高正良,王芳,周本国. 2016

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