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LC-MS/MS法测定11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺的含量

文献类型： 中文期刊

作者： 程江华 1 ; 王薇 2 ; 廖华俊 3 ; 周蓓蓓 1 ; 杨松 4 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.安徽农业大学

3.安徽省农业科学院园艺研究所

4.长春工程学院能源与动力工程学院

关键词： 丙烯酰胺;液相色谱-串联质谱;鲜切油炸薯片;品种

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 07 期

页码： 176-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:在相同的设定条件下,进行11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺含量的测试。方法:将马铃薯热烫60s,表面干燥,180℃油炸100s,脱油,前处理,采用液相-质谱联用检测不同品种的马铃薯油炸薯片中丙烯酰胺含量。结果:在相同的油炸试验条件下,丙烯酰胺含量较低的是D-519、陇薯-3号、中薯-7号、LK99等,丙烯酰胺含量较高的是中薯-8号、夏波蒂、中薯-3号等。结论:马铃薯品种对鲜切油炸薯片中丙烯酰胺含量有较大的影响。

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