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炒制作业在“祁红”初干中的使用效果研究报告

王文杰; 黄建琴; 《中国茶叶加工》 2001

摘要：为提高“祁红”初制生产中祁红毛茶的成条率,本研究提出在“祁红”初干工艺中施以炒制作业,并研究其作用效果及对“祁红”品质的影响。结果显示:炒制可使祁红毛茶等次提高0.5～1个等;“祁红”香型不变,香气得以发展;生化成分中5种主要儿茶素保留量及4种茶黄素含量增加,浓度增强;感官审评结果与理化成份的检验结果相吻合;使用此项技术可获得显著经济效益。

关键词：炒制作业 “祁-红”品质化学成分香气效益

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茶叶中的糖苷化合物及对红茶香气的影响

黄建琴; 《茶业通报》 1999

摘要：糖苷化合物是一类存在于鲜叶中的红茶香气前体物,本文在此就其种类分布和相关酶类,在红茶加工中的变化及对红茶香气的影响作了讨论。

关键词：糖苷化合物红茶香气

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祁门红茶香气成分的初步研究

舒庆龄; 赵和涛; 《植物学报(英文版) 》 1991 北大核心

摘要：祁门红茶的香气组成分析结果,其主要香气成分有20余种,含量较高的是:香叶醇、2,6-二特丁基1,4-苯醌、2,6-二特丁基-4-甲基苯酚、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物.祁门红茶的香气,除鲜叶中固有之外,大部分产生于初制加工阶段.

关键词：祁门红茶香气茶初制加工

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