科研产出
做形工艺对祁红金针感官品质的影响
《食品科学技术学报 》 2025
摘要：为探究做形工艺对祁红金针感官品质的影响，以皖茶4号茶鲜叶为原料，采用相同的萎凋、揉捻、发酵工序，以4种不同的做形工艺制成祁红金针茶叶样品。通过感官审评结合超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱-质谱、顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用等技术，分析关键滋味和香气物质的差异。4种不同的做形工艺分别为初烘后2次机械理条做形(工艺1)、初烘后1次机械理条做形(工艺2)、初烘后1次机械理条加手工做形(工艺3)和直接2次机械理条做形(工艺4)。感官评审结果表明，做形工艺对祁红金针茶叶的外形、滋味、香气均有影响，感官评审得分由高到低依次为工艺3、工艺2、工艺4、工艺1。工艺4样品的外形紧直度、条形较佳，工艺3对外形的显毫特征有促进作用；手工做形可提升茶叶的外形品质，初烘后发酵叶含水率降低，不利于茶叶条形的塑造，但有利于香气和滋味品质；工艺3样品香气甜花香较高、较爽，滋味醇厚、较爽，综合得分最高；工艺4样品香气甜花香较高，但滋味醇厚度低于工艺3;工艺2样品的外形得分较低，但是香气的甜花香高，滋味较醇厚。滋味成分测定分析显示，工艺3能较好地保留样品中儿茶素、茶红素、游离氨基酸、可溶性糖、茶黄素-3,3′-双没食子酸酯的含量，工艺2能保留样品中较高含量的茶黄素，但3-O-没食子酰基奎宁酸含量也较高，增强茶汤的涩味，而工艺1样品和工艺4样品中奎宁酸含量较高，不利于茶汤的滋味品质。挥发性化合物分析结果显示，香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、2-己烯醛是影响不同做形工艺祁红金针香气品质的重要化合物。工艺3样品中呈花果香的挥发性化合物与具有其他味道(如脂肪味、青气等)化合物的气味活度值比值最高，香气品质最好。研究旨在阐明4种做形工艺对祁红金针感官品质的影响，希望为祁红金针的工艺提升提供理论依据与技术参考。
关键词： 祁红金针 做形工艺 感官评价 滋味物质 挥发性化合物
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不同生态条件对薏苡品种产量的影响
《作物杂志 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探索不同环境因子对薏苡产量的影响，利用不同产地来源的8个主栽薏苡品种在不同生态区进行籽粒产量鉴定，结合全生育期积温、全生育期光照、全生育期降水量、花后积温、花后日均温度、花后光照、花后日均光照和花后日均降水量共8个环境气象因子进行联合分析。结果表明，薏苡产量受生态环境和遗传特性共同决定，且与生态环境中薏苡全生育期光照、花后光照及日均光照、花后日均降水量呈极显著或显著正相关，与花后日均温度呈极显著负相关。因此，全生育期充足的光照条件和花后日均降水量增加有利于提升薏苡籽粒产量，而开花后日均温度过高会导致薏苡产量降低。其中花后日均温度和花后日均降水量两个气象因子可解释41.0%薏苡产量变化，可以作为薏苡生产过程中品种布局和高产栽培的重要参考指标。
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水稻垩白和直链淀粉含量QTL qCR5/qAC5的定位和效应验证
《植物遗传资源学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为挖掘稻米外观和蒸煮食味品质相关数量性状位点，以籼稻9311和热带粳稻Cypress为亲本构建了一个包含181个株系的重组自交系，利用重测序的方法构建高密度遗传连锁图，于2018年和2019年对稻米垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量进行QTL定位。共检测到4个垩白粒率QTL,5个垩白度QTL和6个直链淀粉含量QTL，其中位于第5号染色体18397268～20398241 bp区间的一个同时影响垩白和直链淀粉含量的新位点qCR5/qAC5被重复检测到，2018年和2019年垩白粒率LOD值分别为3.11和3.82，加性效应分别为-5.54和-6.12;2018年和2019年直链淀粉含量LOD值分别为3.76和3.82，加性效应分别为-1.06和-1.05，该位点垩白粒率和直链淀粉含量的增效等位基因均来自亲本9311。通过回交的方法构建以9311为背景的近等基因系，利用BC5F2分离群体验证了qCR5/qAC5的遗传效应，其对垩白粒率和直链淀粉含量的表型贡献率分别为20.9%和18.6%。研究结果为qCR5/qAC5的精细定位打下坚实基础，对稻米品质遗传改良有较大的潜在利用价值。
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安徽省再生稻的发展现状与展望
《农业科技通讯 》 2025
摘要：再生稻作为一种高产、高效的生产模式，近年来广受关注。为充分发挥再生稻生产效益，保障粮食安全，多地在不断扩大再生稻种植。本文作者综述了安徽省再生稻的发展现状，包括其种植规模、品种应用、栽培技术、经济效益等方面的情况，分析了当前发展过程中存在的问题，如区域适应性差异、栽培管理技术标准化程度低、农机农艺融合不足等，并对安徽省再生稻未来的发展进行了展望，提出了加大品种研发、优化栽培技术、加强政策支持等促进再生稻产业可持续发展的建议。通过这些措施的实施，安徽省再生稻产业有望克服现存问题，实现可持续发展，在保障粮食安全、增加农民收入等方面发挥更大的作用。
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基于LSTM的养殖水体溶解氧含量预测
《安徽科技学院学报 》 2025
摘要：为精准预测养殖水体溶解氧含量，以研究区6月份的8 640个数据为基础数据源，利用单因子、多因子、选择因子分别结合长短时记忆神经网络算法构建养殖水体的溶解氧含量预测模型，并对预测效果进行对比分析。结果表明，基于单因子和选择因子构建的未来1 h LSTM养殖水体溶解氧含量预测模型预测集决定系数R2分别可达0.898、0.900,有较好的预测效果。但养殖水体溶解氧含量预测的影响因子众多，在预测模型的构建过程中需要注意建模因子的选择，合适的建模因子的选择可以提升预测精度，反之，降低预测精度。
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生姜姜瘟病病原鉴定和生物学特性研究
《安徽农业大学学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】为确定金寨县大畈村生姜姜瘟病致病菌类型。【方法】采用组织分离法分离病原菌并研究其生物学特性。【结果】从大畈村受感染的生姜中分离出6株菌株，在TTC培养基上培养，单个菌落呈圆形或梭形，中心凸起且呈红色，具有明显的白色边缘。此外，菌落表面光滑、湿润且流动。致病性试验表明所分菌株为致病菌。16S rDNA测序结果显示病原菌为青枯劳尔氏菌（Ralstonia solanacearum）。革兰氏染色呈红色，因此表明分离的菌株为革兰氏阴性菌。所分菌株仅感染生姜，而不能感染辣椒、烟草和番茄，属于生理小种4号。基于利用3种二糖和3种己醇的能力，JZ202302、JZ202306、JZ202308和JZ202310被归类为生化变种Ⅲ，而JZ202304和JZ202309被归类为生化变种Ⅳ。基于egl基因的系统发育分析，所分菌株与青枯劳尔氏菌PSS358聚集在一起，属于序列变体15。【结论】本研究结果对姜瘟病的科学防控具有指导意义。
关键词： 生姜姜瘟病 青枯劳尔氏菌 生理小种 生化变种 序列变种
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高产优质中粳糯稻新品种徽粳糯903的选育与应用
《大麦与谷类科学 》 2025
摘要：徽粳糯903是安徽省农业科学院水稻研究所以江苏省中粳中间材料宁1093为母本、高产优质抗病糯稻品种镇糯19为父本杂交配组，经多年多代系谱法选育而成的高产优质中粳糯稻新品种。该品种具有高产、稳产、优质、株型理想、抗倒伏以及后期熟相好等优点。在2019—2020年安徽省水稻区域试验中徽粳糯903平均产量达700.4 kg/667 m2，稻米品质达NY/T 593—2013《食用稻品种品质》标准3级及以上，中感稻瘟病、白叶枯病，感稻曲病。该品种于2022年通过安徽省农作物品种审定委员会审定（审定编号：皖审稻20221093），适宜在安徽省及相邻生态区作一季中粳种植。本文着重阐述了徽粳糯903的选育经过、品种特征特性以及配套的栽培技术要点，以期为该品种的规模化推广应用提供参考。
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密度对不同类型玉米品种干物质积累·转运及产量的影响
《安徽农业科学 》 2025
摘要：[目的]研究种植密度对不同类型玉米品种干物质积累、转运及产量的影响，明确不同玉米品种在皖北地区的适宜种植密度。[方法]于2024年在安徽省阜阳市太和县进行大田试验，选用半紧凑型玉米品种蠡玉16、秋乐368,紧凑型玉米品种庐玉9105、MY73为试验材料，设置4.5万、6.0万、7.5万、9.0万、10.5万株/hm2共5个种植密度，分析各生育时期玉米干物质积累量、花前干物质转运量、对籽粒的贡献率及产量等指标的差异。[结果]随着密度的增大，群体干物质积累量明显增大；花前干物质转运量、花前干物质转运对籽粒的贡献率随密度的增大呈先升高后降低的趋势；倒伏率明显增加，紧凑型玉米在高密度种植条件下，倒伏风险相对于半紧凑型玉米低。随着密度的增大，单位面积穗数增加，穗粒数降低，产量先升高后降低。庐玉9105、MY73、蠡玉16和秋乐368的最高产量分别为8 923.5 kg/hm2（7.5万株/hm2）、9 415.9 kg/hm2（9.0万株/hm2）、8 112.7 kg/hm2（7.5万株/hm2）、8 503.2 kg/hm2（7.5万株/hm2）。根据玉米产量与密度的二次型曲线关系，在最高产量差异不显著的5%误差范围内，从节约成本和减少倒伏风险等因素考虑，庐玉9105、MY73、蠡玉16和秋乐368在皖北地区的适宜种植密度分别为63 600、82 455、49 500、51 315株/hm2。[结论]选用紧凑型玉米品种适当高密种植是提高玉米产量的有效措施。
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副干酪乳杆菌和马克思克鲁维酵母接种发酵对藏猪火腿品质的影响
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：藏猪作为高原特色经济猪种，其肉质鲜美，营养丰富，是一种优异的发酵肉原料。利用副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei,LP)和马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus,KM)接种发酵藏猪后腿，研究单一菌种(LP或KM)和复配菌种(LP+KM,简称LK)方式下，火腿腌制、晾晒、发酵、成熟后的理化(pH值、水分活度)和物理性质(色差、质构特性)变化规律，比较发酵终点藏猪火腿挥发性风味和感官评价差异。结果显示，接种发酵与自然发酵(NF,未接种)相比，在发酵后和成熟后表现出明显差异(P<0.05),接种发酵降低了藏猪火腿的pH值(均小于6.75)、水分活度(降低约2%～10%),以及硬度、咀嚼性、胶着性，同时提升了色泽、亮度和弹性(P<0.05),其中LP和LK发酵后弹性提升约40%。接种发酵使成熟火腿总醛、总酮、总酯含量增加，KM及LK处理组形成多种新的醇类、醛类、酮类风味物质。此外，LK处理组的组织形态、色泽外观、口感等感官品质优于单菌发酵组。可见，LP和KM复配对增强藏猪火腿品质，提升其风味方面具有重要作用，可作为优良的品质改良剂在藏猪火腿工业化生产中发挥应用潜力。
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