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资源类型: 中文期刊
关键词:鲜切油炸薯片(模糊匹配)
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LC-MS/MS法测定11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺的含量

中国食品学报 2011 北大核心 CSCD

摘要:目的:在相同的设定条件下,进行11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺含量的测试。方法:将马铃薯热烫60s,表面干燥,180℃油炸100s,脱油,前处理,采用液相-质谱联用检测不同品种的马铃薯油炸薯片中丙烯酰胺含量。结果:在相同的油炸试验条件下,丙烯酰胺含量较低的是D-519、陇薯-3号、中薯-7号、LK99等,丙烯酰胺含量较高的是中薯-8号、夏波蒂、中薯-3号等。结论:马铃薯品种对鲜切油炸薯片中丙烯酰胺含量有较大的影响。

关键词: 丙烯酰胺 液相色谱-串联质谱 鲜切油炸薯片 品种

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不同马铃薯品种对鲜切油炸薯片中丙烯酰胺的影响

食品科学 2011 北大核心 CSCD

摘要:研究11个不同马铃薯品种,在相同的油炸条件下进行鲜切油炸薯片实验,采用液相-质谱联用检测其不同品种鲜切油炸薯片的丙烯酰胺含量,结合品种的还原糖含量,对丙烯酰胺含量进行分析。方法:热烫60s,表面干燥,180℃油炸100s,脱油,样品预处理,待测。结果:在相同油炸实验的基础上,检测出丙烯酰胺含量较低的是D519、陇薯3号、中薯7号、LK99等;丙烯酰胺含量较高的是中薯8号、夏波蒂、中薯3号等,并且丙烯酰胺含量与品种的还原糖含量走向基本相似。

关键词: 丙烯酰胺 液相色谱-串联质谱 鲜切油炸薯片 品种

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