科研产出
降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其生物特性研究
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：从自然发酵毛竹笋中筛选产酸且降解亚硝酸盐强的乳酸菌，为开发功能性发酵竹笋产品提供优质安全的菌株。乳酸菌经形态学、生理生化、有害代谢产物试验以及16S rDNA分子生物学鉴定和安全性评价，并通过主成分分析法综合性评价菌株的生长能力、产酸能力、降解亚硝酸盐能力、抗氧化活性和耐受性等生物特性，结果表明，11株菌产酸性能好，亚硝酸盐降解率在90%以上。其中，7株菌为γ-溶血的安全菌株，经鉴定，PM4、PM7、PM13为乳脂乳球菌，PM9为乳酸乳球菌乳亚种，PM10为肠膜明串珠菌，PM11、PM17为发酵粘液乳杆菌。7株菌株适应能力强、生长速率快，产酸能力强，且具有较强的抗氧化活性；菌株PM10、PM11耐盐能力最好；菌株PM10、PM11和PM13具有较强的酸耐受性；7株菌均具有较好的亚硝酸盐耐受性。基于主成分分析的生物特性综合评分排名前3名的菌株分别为PM10、PM11和PM13。肠膜明串珠菌PM10、发酵粘液乳杆菌PM11和乳脂乳球菌PM13具有良好的发酵特性和耐受性，可作为功能性微生物资源，上述结果为研发功能性发酵竹笋产品提供理论参考。
全文链接
请求原文
低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为研究低压静电场辅助冷冻对竹笋冻结特性的影响，以冻结曲线、硬度、水分损失率、水分迁移、冰晶形态和组织微观结构为指标，探究低压静电场辅助冷冻（-35℃）和普通冷冻（-35℃）条件下竹笋品质的变化规律。结果表明：低压静电场辅助冷冻提高了冻结效率，改变了冰晶形态及分布，减轻了组织微观结构破损程度，改善了解冻汁液流失情况。与静电板间距10、20、30、40 cm处的冷冻竹笋解冻后水分损失率分别为14.16%、12.58%、9.73%、10.44%，显著低于对照组（21.01%）（P＜0.05），硬度分别为461.19、507.48、496.65 g和455.31 g，显著高于对照组（350.70 g）（P＜0.05）。低场核磁共振分析结果表明，在低压静电场辅助冷冻下竹笋解冻后汁液流失减少，扫描电子显微镜观察结果显示，竹笋纤维排列整齐，组织微观结构保持较好。低压静电场辅助冷冻可有效改善竹笋品质，可为利用低压静电场进行果蔬的冷冻贮藏和冷链运输提供参考。
全文链接
请求原文
首页上一页1下一页尾页
