不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响

陶澍; 曹磊; 宋玉; 刘超; 吴文革; 习敏; 周永进; 洪莹; 邵子晗; 梁修山; 龚勋; 《安徽农业科学 》 2023

摘要：通过加湿调质法处理低水分糙米，比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响，以期获得最佳润糙时间，降低碎米率。结果表明：糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升，润糙显著降低了样品的碎米率，且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用。该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考。

关键词： 糙米 润糙 碾米特性 蒸煮特性