文献类型: 中文期刊
作者: 陶澍 1 ; 曹磊 1 ; 宋玉 1 ; 刘超 1 ; 吴文革 2 ; 习敏 2 ; 周永进 2 ; 洪莹 1 ; 邵子晗 1 ; 梁修山 3 ; 龚勋 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
2.安徽省农业科学院水稻研究所
3.肥西足丰粮食专业合作社
关键词: 糙米;润糙;碾米特性;蒸煮特性
期刊名称: 安徽农业科学
ISSN: 0517-6611
年卷期: 2023 年 019 期
页码: 156-159
摘要: 通过加湿调质法处理低水分糙米,比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响,以期获得最佳润糙时间,降低碎米率。结果表明:糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升,润糙显著降低了样品的碎米率,且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用。该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考。
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