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不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陶澍 1 ; 曹磊 1 ; 宋玉 1 ; 刘超 1 ; 吴文革 2 ; 习敏 2 ; 周永进 2 ; 洪莹 1 ; 邵子晗 1 ; 梁修山 3 ; 龚勋 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.安徽省农业科学院水稻研究所

3.肥西足丰粮食专业合作社

关键词： 糙米;润糙;碾米特性;蒸煮特性

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2023 年 019 期

页码： 156-159

摘要： 通过加湿调质法处理低水分糙米，比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响，以期获得最佳润糙时间，降低碎米率。结果表明：糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升，润糙显著降低了样品的碎米率，且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用。该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考。

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