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资源类型

中文期刊 (2 )

收录级别

年份

2020 (1)
2019 (1)

期刊名称

农产品加工 (2)

关键词

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作者

伍玉菡 (2)
杨松 (2)
郭家刚 (2)
陈敏 (2)

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机构

安徽省农业科学院农产品加工研究所 (2)

科研产出

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资源类型: 中文期刊

关键词:杏鲍菇(模糊匹配)

共2条记录

真空浸渍对低温真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响研究

伍玉菡; 杨松; 郭家刚; 陈敏; 《农产品加工》 2020

摘要：试验比较了常压和真空状态下的浸渍效率,通过单因素试验和正交试验优化真空浸渍预处理工艺参数,考查了浸渍时间、浸渍压力、浸渍温度等条件对脆片含油率、色差和酥脆度等指标的影响。结果表明,最佳的真空浸渍条件为浸渍压力0.06 MPa,浸渍温度40℃,浸渍时间60 min。在此工艺条件下,产品综合得分25.2分,与常压浸渍相比品质相当,可缩短杏鲍菇脆片加工预处理时间80%,明显提升浸渍效率。

关键词： 杏鲍菇 真空浸渍预处理真空低温油炸品质