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资源类型

中文期刊 (2 )

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2013 (2)

期刊名称

农产品加工(学刊) (2)

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资源类型: 中文期刊

关键词:工业化(模糊匹配)

共2条记录

我国传统发酵鱼制品的研究进展

周蓓蓓; 杨松; 闫晓明; 宋亚琼; 尤逢惠; 王凯; 《农产品加工(学刊) 》 2013

摘要：以鱼露、鱼鲊、鱼酱酸、糟鱼等传统发酵鱼制品为例,介绍目前我国传统发酵鱼制品的最新研究进展,发酵鱼制品挥发性风味物质检测基础研究进展,以及发酵法脱除鱼腥味、发酵法进行鱼制品副产物综合利用等研究进展。指出目前传统发酵鱼制品的发展趋势是规模化、标准化工业生产,对发酵过程进行规范化控制,研究人工发酵工艺流程,确保产品品质的均一性,生产出质量稳定的包装产品才是正确的发展方向。

关键词：发酵鱼制品菌种脱腥 工业化

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安徽地方传统菜肴的现状及发展趋势

周蓓蓓; 杨松; 闫晓明; 胡永年; 尤逢惠; 程江华; 《农产品加工(学刊) 》 2013

摘要：安徽以其独特的地理特点和悠久的文化(徽商文化、徽州文化等),经过岁月的沉淀,形成了众多独具特色的安徽菜肴,不仅包括八大菜系之一的"徽菜",更有独具地方特色的吴山贡鹅、符离集烧鸡、秦栏卤鹅等名菜。介绍了安徽菜肴的特点及来源、目前发展状况和发展过程中存在的一些问题,提出了安徽菜肴工业化的发展建议,同时指出了工业化过程中的关键技术难点和发展重点。

关键词：安徽菜肴地方特色 工业化