安徽省3种常见食用菌共晶·共熔点的测定

尤逢惠; 伍玉菡; 江舰; 万娅琼; 曹磊; 储耀宇; 《安徽农业科学 》 2013 北大核心

摘要：[目的]测定几种常见食用菌的共晶、共熔点。[方法]应用差示扫描量热法(DSC)测定香菇、金针菇、双孢菇菌柄和菌盖的共晶点和共熔点。[结果]试验得出,食用菌的菌盖和菌柄共晶点和共熔点温度差异较大,当放在一起进行预冻时,应选择二者较低的共晶点,一般的超低温冰箱(-18℃)即可满足要求;升华阶段的加热板温度应选择二者较高的共熔点,即可满足要求。[结论]研究可为食用菌冷冻干燥的工业化生产提供参考依据。

关键词： 差示扫描量热法 共晶点 共熔点 香菇 金针菇 双孢菇