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收录级别

CSCD (1)
北大核心(1)

年份

2008 (1)
2007 (1)

期刊名称

农产品加工(学刊) (1)
安徽农业科学 (1)

关键词

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作者

万娅琼 (2)
储耀宇 (2)
江舰 (2)
郭兰兰 (2)

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机构

安徽省农业科学院绿色食品工程研究所 (2)

科研产出

排序方式：

时间

时间
相关度
被引量

条件:

资源类型: 中文期刊

作者:郭兰兰(精确检索)

作者:江舰(精确检索)

作者:万娅琼(精确检索)

作者:储耀宇(精确检索)

共2条记录

玉米脆片的制作工艺研究

郭兰兰; 江舰; 万娅琼; 储耀宇; 《安徽农业科学》 2008 北大核心 CSCD

摘要：[目的]研究制作玉米脆片的最佳方法。[方法]以玉米、大米为主要原料,经磨粉后与辅料相混,加入面粉改良剂经膨化制成香甜玉米脆片,经口感品评分确定最佳工艺参数。[结果]结果表明,该研究中,玉米脆片制作的最佳工艺参数为:玉米、大米搭配,鸡蛋2个,食盐5%。所得产品颜色,风味,口感及经济效益为最佳。[结论]该研究制作的玉米脆片具有营养搭配合理,便于保存,食用和生产方便等特点。

关键词：玉米大米脱皮粉碎膨化