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资源类型: 中文期刊
作者:程华平(精确检索)
作者:李翠红(精确检索)
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黄精桃酥加工技术研究

安徽农业科学 2022

摘要:通过正交试验筛选出黄精桃酥的加工配方和焙烤工艺,其原料配方:低筋面粉720 g,糖粉360 g,鸡蛋110 g,食盐4 g,小苏打3 g,碳铵粉4 g,葵花籽油310 g,九华黄精91 g,芝麻少许,水适量;经搅打、拌匀、揉和、醒发、成型的饼坯按烘烤温度(面火/底火)210℃/195℃、烘烤时间15.5 min进行焙烤。研发的黄精桃酥色泽麦黄,饼面裂纹状开花适度,酥脆感好,且市场流通不易碎。

关键词: 九华黄精 桃酥 综合评分

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HACCP体系在抹茶蛋黄酥生产加工中的应用

现代农业科技 2022

摘要:本文介绍了抹茶蛋黄酥生产工艺流程及产品要求,通过研究在抹茶蛋黄酥生产加工中的危害分析与关键控制点,建立了抹茶蛋黄酥生产HACCP体系,以期为促进企业食品安全生产、提高产品市场竞争力提供科学参考.

关键词: HACCP体系;抹茶;蛋黄酥;生产工艺

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抹茶蛋黄酥加工工艺研究

安徽农业科学 2019

摘要:通过正交试验筛选获得抹茶蛋黄酥的配方和焙烤工艺,其原料配方如下:水油皮(中筋面粉816.0 g、牛油286.0 g、细糖粉140.0 g、水376.0 g、抹茶粉21.2 g),油酥(低筋面粉532.0 g、牛油270.0 g、抹茶粉8.1 g),油红豆沙1 360 g(或莲蓉馅料1 440 g),咸鸭蛋黄56枚,经面粉原料分别混合、搅拌、辊轧制得的油酥皮包馅、成型后焙烤,烘烤温度(面火/底火)为198℃/180℃,烘烤时间23.5 min。按此配方研制的抹茶红豆沙蛋黄酥、抹茶莲蓉蛋黄酥质量较优。

关键词: 抹茶 蛋黄酥 综合评分

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即食山竹笋玻璃罐头加工工艺研究

安徽农学通报 2015

摘要:以当地山竹笋为主要原料,结合产区企业生产条件,研究了蒸汽常压杀菌排气、不同油封处理和笋丝褐变防控等生产工艺,获得了即食山竹笋玻璃罐头加工工艺技术;生产的产品笋丝呈淡黄色、笋肉脆嫩,符合国家相关产品质量卫生标准。

关键词: 山竹笋 即食笋丝 加工工艺

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抹茶酥性饼干加工技术的研究

食品工业科技 2011 北大核心 CSCD

摘要:通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度(面火/底火)185℃/190℃条件下,烘烤6.0min;产品上表面呈较明亮的绿色,略带光泽,口感酥脆,有着茶的清香。SS-F3ALCHC茶叶色度测试仪适合于抹茶饼干色泽的测试、评判。

关键词: 抹茶 酥性饼干 茶叶色度测试仪

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