基于气相离子迁移谱技术分析太和香椿的挥发性成分

杨松; 郭家刚; 伍玉菡; 朱倩; 杜京京; 江舰; 丁之恩; 《食品与发酵工业 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：为探究3种太和香椿挥发性成分差异,并建立一种香椿品种的快速鉴别方法,该研究采用气相色谱-离子迁移谱技术对3种香椿中的挥发性成分进行检测分析.根据各组分的保留时间和离子漂移时间,对检测出的物质进行定性分析,确定化合物名称.利用LAV软件中的Gallery Plot插件,构建香椿样品的挥发性成分指纹图谱,比较不同香椿样品的挥发性成分差异.定性分析结果显示,3种香椿中共鉴定出挥发性物质47种,相对含量最高的为醇类化合物,以2-己烯醇最高,表现为草木香和果香.由主成分分析图可以直观看出,3种不同香椿样品得到明显区分,不同样品间具有明显的归属区域.该研究可以为香椿的快速鉴定和分类提供了一种简单、快速的方法,具有较大的应用前景.

关键词： 香椿 气相离子迁移谱 快速鉴定 挥发性成分 指纹图谱

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