腌制蔬菜保脆技术研究进展

尤逢惠; 江舰; 万娅琼; 伍玉菡; 鄢嫣; 《安徽农业科学 》 2017

摘要：综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。

关键词： 腌制蔬菜 保脆技术 检测方法