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期刊名称

中国茶叶加工 (2)
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食品研究与开发 (1)

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作者

丁勇 (6)
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机构

安徽省农科院茶叶研究所 (4)
安徽省农业科学院茶叶研究所 (2)
黄山松萝有机茶业有限公司 (1)

科研产出

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资源类型: 中文期刊

作者:丁勇(精确检索)

作者:廖万有(精确检索)

作者:周坚(精确检索)

共6条记录

祁门红茶超微粉碎技术研究

丁勇; 廖万有; 周坚; 《食品研究与开发》 2009 北大核心

摘要：主要研究祁门红茶的超微粉碎工艺及气流粉碎技术,以祁红颗粒茶为原料,应用植物粉体加工技术,与"祁红"制茶原理有机结合,控制气流粉碎中气源的低温、低湿,抑制机械力诱导的化学作用。通过分析试验茶样的感官审评、理化检测及粉体检测结果,超微红茶外观呈红黄色匀净粉末、粒体细腻润泽,D97(97%的粉末粒径)在33.77μm内,Dstoke(s粉末平均粒径)在9.31μm内,并较好地保持祁门红茶品质特征的生化成分。

关键词：祁门红茶超微红茶气流粉碎粉体

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外销绿茶清洁化精制技术研究与应用

丁勇; 廖万有; 周坚; 王光熙; 《中国茶叶加工》 2008

摘要：根据外销绿茶加工的技术特点,开展了外销绿茶精制中潜在危害分析及清洁化精制关键技术的研究与应用,从加工环境、设备、工艺、包装、贮运及质量管理等方面,提出了外销绿茶清洁化精制的过程控制技术方案。

关键词：外销绿茶清洁化精制过程控制

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出口绿茶精制技术与质量安全

丁勇; 廖万有; 周坚; 《广东茶业》 2008

摘要：根据出口绿茶精制加工的技术特点,阐述了出口绿茶精制中潜在危害成因及清洁化精制关键技术,并从加工环境、设备、工艺、包装、贮藏及质量管理等方面,提出了出口绿茶精制的质量安全控制方案。

关键词：出口绿茶精制质量安全

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超微茶食品加工技术研究

周坚; 廖万有; 丁勇; 黄建琴; 《安徽农业科学》 2007 北大核心 CSCD

摘要：主要研究了祁红超微茶在食品、饮料、冷制品及粮食制品等方面的应用开发。现已确定咖啡红茶、柠檬红茶、纯麦红茶、牛奶红茶等固体饮料配方;在月饼、面包、饼干、冰淇淋、蛋糕及面条等食品加工中,以适时、适量、适当方式添加祁红超微茶,使茶食品不仅具有"祁红"的营养与风味,而且还能防腐、抗氧化,有效延长食品的货架期。

关键词：祁红超微茶茶食品复合饮料冷制品粮食制品

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祁红颗粒茶加工技术研究

丁勇; 廖万有; 周坚; 黄建琴; 《中国茶叶加工》 2006

摘要：以祁红产区的中高档鲜叶为原料,通过对转子揉切、CTC、LTP等揉切设备及工艺的不同组合,确定了祁红颗粒茶的加工工艺。其工艺流程为:①高档原料→萎凋→揉切(LTP+CTC)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶;②中档原料→萎凋→揉捻→揉切(LTP+705转子机)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶。

关键词：祁红颗粒茶揉切 CTC LTP

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祁红针形茶加工技术研究

周坚; 廖万有; 丁勇; 黄建琴; 《茶业通报》 2006

摘要：主要研究祁红针形茶的加工工艺及配套设备,加工技术基本实现机械化、规范化。该技术制茶工效高、茶叶品质稳定,便于质量监控,产品标准规范合理,符合产业化加工的技术需求。其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、做形(理条、搓条、整形、提毫)、烘干(初烘、足烘)、筛分、风选、拣剔、焙香。

关键词：祁红针形茶加工工艺做形

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祁门红茶超微粉碎技术研究

外销绿茶清洁化精制技术研究与应用

出口绿茶精制技术与质量安全

超微茶食品加工技术研究

祁红颗粒茶加工技术研究

祁红针形茶加工技术研究

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