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一种生物抑菌剂联合温度协同超高压的食品保鲜方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 黄晶晶;谢宁宁;程江华;王灼琛;余丽;王苗苗

专利号： CN201410012772.7

摘要： 本发明属于食品防腐保鲜领域，具体是涉及一种生物抑菌剂联合温度协同超高压的食品保鲜方法。包括如下步骤：①、将低酸性食品进行热处理；②、向热处理后的低酸性食品中添加生物抑菌剂，该生物抑菌剂的成分包括0.1～0.5g/kg乳酸链球菌素、0.1～0.5g/kg壳聚糖、0.1～0.5g/kg溶菌酶、0.1～0.4g/kgε-聚赖氨酸、0.2～1g/kg大蒜素以及20～250g/kg氯化钠；③、进行温度结合超高压处理。本发明的食品保鲜方法，能够有效钝化低酸性食品中的细菌芽孢，并可在4℃存放20天的货架期内抑制芽孢的萌发。同时，本发明的食品保鲜方法可避免传统高温高压食品杀菌方法造成的质构、风味、营养、颜色等损失，对于pH≥4.5的低酸性食品尤为有利。

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