作者其他论文 更多>>

• 皖浙花猪干腌火腿源血糖调节肽的分离纯化、鉴定及量子化学表征

  作者：黄晶晶;周迎芹;罗章;刘振东;程秀峰;谢宁宁

  关键词：血糖调节;α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性;肽序列;量子化学计算;干腌火腿

• 酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展

  作者：钟斌;徐雅芫;万娅琼;荆丰雪;李梅青;盛新颖;程江华

  关键词：生物胺;酿造调味品;检测技术;控制方法;研究进展

• 大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用

  作者：程娟娟;程江华;蔡永萍;万娅琼;徐雅芫

  关键词：大豆肽;功能;食品加工;应用

• 微冻贮藏臭鳜鱼品质、蛋白质组成和挥发性风味物质的变化

  作者：周迎芹;黄晶晶;杨明柳;林心萍;鄢嫣;杨立;谢宁宁

  关键词：臭鳜鱼;微冻;蒜瓣肉;蛋白质组成;挥发性风味物质

• 不同发酵剂对发酵牛肉品质、风味特性和安全性的影响

  作者：鄢嫣;杨明柳;周迎芹;黄晶晶;李伟伟;谢宁宁

  关键词：发酵剂;发酵牛肉;理化品质;生物胺;风味

• 发酵豆制品中氨肽酶产生菌的分离鉴定及固态发酵工艺优化

  作者：李冬琪;程江华;万娅琼;尤逢惠;徐雅芫

  关键词：氨肽酶产生菌;乳酸片球菌;发酵条件优化

• 酿造酱油呈味物质及其来源分析研究进展

  作者：钟斌;徐雅芫;万娅琼;刘坤;荆丰雪;李梅青;程江华

  关键词：发酵工艺;酿造酱油;呈味物质;来源分析;研究进展