您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

不同处理方式对糙米淀粉回生特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 宋玉 1 ; 曹磊 1 ; 夏青 1 ; 陶澍 1 ; 刘超 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 糙米;发芽;α-淀粉酶;β-淀粉酶;回生特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 82-86+163

收录情况： 北大核心

摘要： 通过糙米发芽激活内源淀粉酶和在糙米中外源添加淀粉酶,以纯水浸泡的糙米为对照组,考察两种方式对糙米淀粉回生特性的影响。研究结果表明:两种方式对糙米淀粉均具有抗回生效果。其中,激活内源淀粉酶组随着发芽时间的延长,糙米淀粉糊化后的黏度显著降低,在4℃条件下储存14 d内的回生焓值、凝胶硬度、回生值均显著降低(p<0.05);α-淀粉酶处理组糙米淀粉糊化黏度下降显著高于其他处理组(p<0.05),低浓度α-淀粉酶处理组凝胶质构结果也显示,其储藏14 d的黏着性相对于对照组降低了59.28%,显著低于其他两个处理组。

  • 相关文献

[1]复合酶处理对麦麸中膳食纤维的影响. 宋玉,曹磊,石林娟,王健,刘超. 2015

[2]外源DNA溶液浸泡水稻糙米对其发芽率的影响. 杨前进,朱启升,张德文,詹树科. 2005

[3]戊菌隆在水稻中残留分析方法. 樊和平,高同春,段劲生,孙明娜,王梅. 2013

[4]硒对水稻镉含量及其在亚细胞中的分布的影响. 李虹颖,唐杉,王允青,刘英,郭熙盛. 2016

[5]糙米替代玉米对商品蛋鸡生产性能和蛋品质的影响. 李俊营,詹凯,刘伟,陈丽园. 2012

[6]不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响. 陶澍,曹磊,宋玉,刘超,吴文革,习敏,周永进,洪莹,邵子晗,梁修山,龚勋. 2023

[7]青霉素对豇豆种子萌发及下胚轴生长的影响. 袁华玲. 2003

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台