文献类型: 中文期刊
作者: 陈小雷 1 ; 胡王 1 ; 周蓓蓓 1 ; 鲍俊杰 1 ; 裴陆松 2 ; 吴向俊 2 ; 李正荣 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院水产研究所
2.安徽省好再来食品有限公司
关键词: 茶多酚;水产品;抗氧化机理;改性
期刊名称: 安徽农业科学
ISSN: 0517-6611
年卷期: 2016 年 01 期
页码: 112-114
摘要: 茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。
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