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天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈小雷 1 ; 胡王 1 ; 周蓓蓓 1 ; 鲍俊杰 1 ; 裴陆松 2 ; 吴向俊 2 ; 李正荣 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院水产研究所

2.安徽省好再来食品有限公司

关键词： 茶多酚;水产品;抗氧化机理;改性

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 112-114

摘要： 茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。

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