文献类型： 中文期刊
作者： 王辰龙 1 ; 陈蕾 2 ; 闫晓明 2 ;
作者机构： 1.安徽农业大学茶与食品科技学院
2.安徽农业大学茶与食品科技学院;安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词： ~(60)Co辐照;黄曲霉毒素B_1;花生油;品质
期刊名称： 中国油脂
ISSN： 1003-7969
年卷期： 2014 年 39 卷 02 期
页码： 53-56
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以市售花生油为原料,选取酸值、过氧化值、碘值、维生素E和反式脂肪酸作为检测指标,研究不同辐照剂量下60Co辐照对花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)降解率及对花生油品质的影响。结果表明:在食品辐照所限定的剂量内,60Co辐照可以有效地减少AFB1残留,且花生油的各项理化指标变化均未超出国家标准。60Co辐照不仅对降解AFB1有效,而且对花生油品质和安全性无显著影响。
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