安徽省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：严红光 ¹ ; 雷帮星 ² ; 刘伦沛 ³ ; 陈江华 ⁴ ;

作者机构： 1.凯里学院环境与生命科学学院

2.安徽农业大学茶与食品科技学院

3.贵州大学贵州省生化工程中心

4.安徽省农业科学院绿色食品加工研究所

关键词：果酒;金秋梨;发酵方式;活性干酵母;自然发酵

期刊名称：酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2010 年 2010 卷 09 期

页码： 52-55

摘要：采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9%vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低。

[1]果胶酶澄清金秋梨果酒的研究. 严红光,程江华. 2011

[2]金秋梨干酒发酵工艺优化研究. 严红光,张文华,屈晓清,陈江华,王明. 2010

[3]全发酵猕猴桃酒精深加工的关键技术研究. CHEN Lei,陈蕾,ZHANG Dong-hong,张东红,YAN Xiao-ming. 2015

[4]基于低温浸渍处理技术的蓝莓酒酿造工艺研究. 刘奔,刘卉,高学玲,胡勇. 2011