文献类型: 中文期刊
作者: 夏青 1 ; 曹磊 1 ; 宋玉 1 ; 陶澍 1 ; 刘超 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 淀粉;回生;大米品种;抗老化剂
期刊名称: 食品工业
ISSN: 1004-471X
年卷期: 2018 年 07 期
页码: 28-31
收录情况: 北大核心
摘要: 以大米为原料,研究大米品种、抗老化剂对方便米饭回生及品质的影响。考察市售大米(籼米4种、粳米3种)中直链淀粉含量,以及制成方便米饭后质构、感官等指标,结果表明,普康5号大米较适宜制作方便米饭。在4℃贮藏条件下,以未处理组米饭为对照,考察海藻糖和蔗糖酯对方便米饭在储藏过程中回生的影响。添加0.8%海藻糖的方便米饭在4℃储藏10 d,其回生焓值比对照组降低39.6%;添加0.8%蔗糖酯的在4℃储藏10 d,其回生焓值比对照组降低33%。结果表明,海藻糖和蔗糖酯均显著(p<0.05)减缓米饭的回生进程,改善米饭的质构和感官评定,延长米饭的储藏期,其中添加海藻糖组效果更显著。
- 相关文献
[1]不同添加量的大豆分离蛋白和淀粉对烤猪肉中杂环胺形成的影响. 鄢嫣,曾茂茂,陈洁,杨松,尤逢惠,宋亚琼. 2016
[2]~(60)Co γ射线辐照淀粉接枝丙烯酸制备高吸水树脂. 刘秀清,冯建,潘海发,章铁. 2010
[3]糙米发芽过程中淀粉酶活力及其相关代谢产物变化研究. 陶澍,宋玉,曹磊,夏青,刘超. 2018
[4]氮磷互作对弱筋小麦氮素利用与籽粒淀粉品质的影响. 李瑞,王玲玲,谭植,闫素辉,张从宇,周永进,杜祥备,吴文革,李文阳. 2021
作者其他论文 更多>>
-
不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响
作者:陶澍;曹磊;宋玉;刘超;吴文革;习敏;周永进;洪莹;邵子晗;梁修山;龚勋
关键词:糙米;润糙;碾米特性;蒸煮特性
-
不同高直链玉米淀粉添加量对滚筒干燥碎米粉品质的影响
作者:洪莹;邵子晗;曹磊;宋玉;陶澍;刘超;孙剑
关键词:碎米;直链淀粉;滚筒干燥;冲调特性;体外消化特性
-
预糊化时间对即食冲调米粉品质的影响
作者:邵子晗;洪莹;曹磊;宋玉;陶澍;刘超;孙剑;刘飞
关键词:滚筒干燥;预糊化;冲调特性;消化特性
-
发芽糙米即食粉滚筒干燥生产工艺研究
作者:张卫华;宋玉;陶澍;洪莹;段依梦;曹磊;刘超;杜传来
关键词:发芽糙米;滚筒干燥;功能营养;即食营养粉;冲调特性
-
稻谷就仓干燥水分迁移规律及干燥动力学模型研究
作者:宋玉;刘超;段依梦;曹磊;朱昌保;周健;洪莹;陶澍;陈继圣;王懿;曹胜男;顾广东
关键词:就仓干燥;水分迁移;通风量;干燥动力学模型
-
粮食就仓干燥技术研究与应用
作者:顾广东;曹磊;刘超;周健;朱昌保;潘跃东;王懿;吴先山
关键词:粮食;就仓干燥;通风;应用
-
温度对高水分稻谷储藏品质的影响及其预测模型研究
作者:段依梦;宋玉;曹磊;陶澍;张卫华;刘超;杜传来;朱昌保;顾广东;曹胜男
关键词:高水分稻谷;储藏;就仓干燥;脂肪酸值;动力学模型