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糙米发芽过程中淀粉酶活力及其相关代谢产物变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陶澍 1 ; 宋玉 2 ; 曹磊 2 ; 夏青 2 ; 刘超 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.;安徽省农业科学院农产品加工研究所

3.;安徽省农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 发芽糙米;淀粉酶;淀粉

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 151-153

摘要： [目的]探讨糙米发芽过程中淀粉酶活性变化以及相关代谢产物的影响。[方法]以安徽主栽稻米品种徽两优6号为研究对象,将糙米在28℃下发芽60 h,考察发芽期间相关淀粉酶活性以及代谢产物的变化。[结果]糙米中总淀粉酶活力和β-淀粉酶活力先上升、后下降;淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和总糖含量先增加后降低。其中,总淀粉酶和β-淀粉酶活力在糙米发芽48 h时达到高峰,还原糖和总糖含量在发芽36 h时最高;与对照组相比,糙米总淀粉含量在发芽60 h时降低了39.35%,直链淀粉含量降低了45.43%,支链淀粉含量降低了37.81%。[结论]该研究可为糙米深加工和综合利用提供参考。

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