文献类型： 中文期刊
作者： 商海军 1 ; 闫晓明 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院棉花研究所
关键词： 非油炸方便面;干燥;复水性;添加剂;加工工艺
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2021 年 42 卷 023 期
页码： 190-196
收录情况： 北大核心
摘要： 非油炸方便面是通过热风、真空和微波等方法干燥,避免了油炸过程中带来的高热量、高油脂、营养物质被破坏等劣势,渐渐受到消费者的青睐.但是非油炸方便面的复水性差、复水时间长等缺点阻碍了其发展.该文重点综述添加剂和加工工艺对非油炸方便面复水性的影响,并对产业未来发展前景进行展望,旨在为生产复水性好和高品质的非油炸方便面提供理论参考.
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