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解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术

文献类型： 中文期刊

作者： 程华平 1 ; 宋瑞芳 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院绿色食品工程研究所

关键词： 竹笋笋丝;褐变;处理工艺

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 1999 年 05 期

页码： 510

收录情况： CSCD

摘要： 生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段，而Ｆｅ３＋ 与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量。笔者通过研究，解决了笋丝褐变问题。

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[2]水煮藕带护色配方优化研究. 杨松,杜京京,朱倩,陈敏,郭家刚,伍玉菡,崔立新. 2023

[3]石榴采后果皮褐变影响因子的研究. 齐笑笑,秦改花. 2017

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