您好,欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库!

解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术

文献类型: 中文期刊

作者: 程华平 1 ; 宋瑞芳 1 ;

作者机构: 1.安徽省农业科学院绿色食品工程研究所

关键词: 竹笋笋丝;褐变;处理工艺

期刊名称: 安徽农业科学

ISSN: 0517-6611

年卷期: 1999 年 05 期

页码: 510

收录情况: CSCD

摘要: 生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段,而Fe3+ 与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量。笔者通过研究,解决了笋丝褐变问题。

  • 相关文献

[1]正交试验法优化软包装莲藕片护色工艺. 杨松,伍玉菡,陈敏,宋亚琼. 2018

[2]石榴采后果皮褐变影响因子的研究. 齐笑笑,秦改花. 2017

[3]水煮藕带护色配方优化研究. 杨松,杜京京,朱倩,陈敏,郭家刚,伍玉菡,崔立新. 2023

作者其他论文 更多>>