文献类型： 中文期刊
作者： 江舰 1 ; 尤逢惠 2 ; 朱莉昵 3 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院
2.;安徽省农业科学院
3.;安徽省农业科学院;
关键词： 黄桃;罐头;中温杀菌;工艺优化
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2017 年 09 期
页码： 32-34
摘要： 以黄桃为原料,对其进行预处理,利用护色处理、中温杀菌技术所得的产品色泽、滋味、气味、组织形态明显优于高温杀菌罐头的品质,营养损失少,且达到商业无菌要求。确定护色剂组合为0.9%EDTA-2Na,2%柠檬酸,1%NaHSO_3;过程为升温10 min,达到85℃,恒温杀菌10 min,再经过升温2~3 min,达到再次恒温杀菌温度92℃,杀菌10~12 min,然后快速降温10 min。
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