即食风味麻鸡现代加工工艺的研究

万娅琼; 江舰; 尤逢惠; 储耀宇; 《农产品加工(学刊) 》 2009

摘要：以合肥麻鸡为主要原料,研究即食风味麻鸡的现代加工工艺。探讨了该鸡肉产品的加工过程及关键工艺的影响因素,确定了最佳加工工艺参数。

关键词： 麻鸡 加工 工艺