高水分小麦通风干燥过程中加工品质变化规律研究

宋玉; 刘超; 邵子晗; 陶澍; 曹磊; 洪莹; 段依梦; 《粮油食品科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：将刚收获的高水分小麦放置在就仓干燥模拟仓内进行通风干燥,测定小麦粮堆各层水分含量变化,及小麦粗蛋白含量、湿面筋含量、粉质特性、降落值等指标.结果表明:含水量超过 20%的小麦在模拟仓中采用纵向通风技术可以在短期内将小麦水分含量降低至安全水分,对其加工品质没有显著不良影响.使用通风技术可有效降低小麦水分含量,但各粮层降水存在一定不均匀性,在实仓干燥中可辅以其他技术予以改善.

关键词： 就仓干燥 高水分小麦 加工品质